Langoustines et son risotto aux poireaux et au safran

Prêt à 8h57
Prêt à 8h57
Total 60min dont 30min en cuisine
Ustensiles pour cette recette
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four, poêle, casserole
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Cuisine Ta Ligne
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Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée
herbe de provence
40 grammes
parmesan
2 pièces
poireau
1 pincée
huile d'olive
0.5 cuillère à café
paprika
250 grammes
riz arborio
2 grammes
safran
25 centilitres
vin blanc
1 litre
eau
20 pièces
langoustine surgelée crue
1 pincée
poivre
1 pincée
sel

Préparation

1
20 pièces langoustine surgelée crue
Laissez décongeler les langoustines toute la nuit.
2
2 pièces poireau
Rincez et émincez le poireaux finement.
3
20 pièces langoustine surgelée crue
Réservez 4 langoustines entières moyennes pour la décoration.
4
20 pièces langoustine surgelée crue
Pour les autres, retirez les pinces et la tête.
5
Réservez les pinces.
6
Décortiquez les corps et gardez les carcasses pour le bouillon.
7
1 pincée huile d'olive, 1 pincée herbe de provence, 1 pincée sel, 1 pincée poivre
Coupez en deux dans le sens de la longueur les têtes (pour que le suc s’en échappe) puis les faire revenir avec les carcasses dans une casserole avec 1 à c. d’huile d’olive, un peu d’herbes de provence, du sel et du poivre durant 2 minutes à feu moyen.
8
25 cl vin blanc
Versez ensuite dans la casserole 25 cl de vin blanc.
9
1 l eau
Montez le vin blanc à ébullition puis versez 1 L d’eau.
10
Laissez mijoter à petit bouillon 5 à 10 minutes en écrasant de temps à temps les carcasses pour faire s’échapper les sucs.
11
1 pincée huile d'olive, 2 pièces poireau
Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une pôele et y verser le poireau. Mélanger et laisser cuire 15 minutes.
12
Filtrez le bouillon avec une passoire fine pour retirer les carcasses (écrasez un peu les carcasses au dessus du jus pour récupérer encore un peu de suc).
13
Remettre le jus filtré sur feu vif pour le monter à ébullition.
14
Y placez les 4 langoustines entières réservées pour les cuire dans le bouillon.
15
Comptez 1 minute de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition puis ajouter les corps décortiquées et les pinces réservées.
16
Poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire avant de les retirer du jus. Réservez le tout au chaud, dans un four à 80°C par exemple.
17
250 g riz arborio
Une fois le temps de cuisson du poireau terminé, ajoutez le riz et nacrez le durant 2 minutes à feu vif.
18
2 g safran, 0,5 cuillères à café paprika
Ajoutez le safran et le paprika, puis versez une louche de bouillon. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau.
19
Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson (variable selon le riz utilisé). Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau.
20
40 g parmesan
Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et filant.
21
Placez le riz bien chaud au centre de 4 assiettes.
22
Sortez les langoustines entières, les corps et les pinces du four. Placez les corps décortiqués sur le riz, les pinces sur les bords de l’assiette et terminez en plaçant une langoustine entière par assiette sur le riz.
Bravo ! Bonne dégustation.

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